Sopa Burgalesa: Receta Antigua con Cordero y Cangrejos de Río

Sumérgete en la rica tradición culinaria de Burgos con nuestra receta auténtica de Sopa Burgalesa. Este plato, un tesoro gastronómico de la región, te transportará a través del tiempo con su sabor robusto y sus ingredientes únicos. Imagina un caldo profundo y aromático, elaborado con el mejor cordero y los delicados cangrejos de río, una combinación inesperada que crea una sinfonía de sabores en cada cucharada. La Sopa Burgalesa es mucho más que una simple sopa; es una experiencia, un legado culinario que merece ser disfrutado y compartido.

Prepárate para deleitar tu paladar con esta receta ancestral, cuidadosamente detallada para que puedas recrear en tu cocina este manjar burgalés. A continuación, te guiaremos paso a paso en la elaboración de esta exquisita sopa, desde la preparación del caldo hasta el emplatado final, asegurando un resultado excepcional que impresionará a tus comensales.

Herramientas necesarias

• Cazuela o olla rápida
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Cuchara

Ingredientes

• Cangrejos de río cocidos
• Cordero magro: un trozo
• Manteca de cerdo: 2 cucharadas soperas
• Cebolla: 1
• Harina: 1-2 cucharadas
• Perejil: un buen puñado
• Caldo de carne: una buena cantidad
• Sal

Instrucciones

Paso 1. Preparación del Caldo de Cordero

• Poner la manteca de cerdo a fundir en la olla.
• Agregar el cordero picado finamente a la manteca derretida y rehogar.
• Picar finamente la cebolla y añadirla al cordero.
• Rehogar la cebolla con el cordero.

• Incorporar 1-2 cucharadas de harina y cocinarla ligeramente.
• Agregar el perejil picado.
• Añadir el caldo de carne.
• Cerrar la olla y cocinar al vapor durante 20 minutos.

• Sazonar con sal al gusto.

Paso 2. Preparación de los Cangrejos de Río

• Mientras tanto, separar las colas de cangrejo de las cabezas y pinzas.

Paso 3. Incorporación de los Cangrejos y Finalización

• Una vez cocida la sopa, añadir las colas de cangrejo.
• Cocinar 2-3 minutos más a fuego lento.

Paso 4. Preparación Previa y Servicio

• Lavarse las manos. (Previo a cocinar)
• Servir caliente.

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Tips

• Si se utilizan cangrejos de río vivos, añadirlos enteros a la sopa.
• Cocinar la harina ligeramente para evitar un sabor a harina en la sopa.
• Desgrasar la sopa una vez terminada, si es necesario.

Nutrición

• N/A

FAQs

1. ¿Puedo sustituir el cordero por otro tipo de carne?

Sí, puedes usar carne de ternera o incluso pollo, aunque el sabor será diferente. El cordero aporta un sabor más intenso y tradicional a la sopa.

2. ¿Dónde puedo encontrar cangrejos de río?

Los cangrejos de río se pueden encontrar en pescaderías especializadas o en tiendas online. Si no los encuentras frescos, puedes usar cangrejos de río congelados.

Disfruta de esta Sopa Burgalesa, una receta que te transportará a los sabores auténticos de la región. Su rico caldo y la combinación única de ingredientes harán de esta sopa una experiencia culinaria inolvidable. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!