Receta de Masala de Cordero al Estilo Bawarchi de Hyderabadi para Eid

Actualizado: 2025-06-06

Sumérgete en los sabores ricos y especiados del Hyderabadi Mutton Masala, un plato emblemático de la cocina india que te transportará a las vibrantes calles de Hyderabad. Esta receta, inspirada en el legendario restaurante Bawarchi, te guiará a través de la creación de un guiso de cordero excepcionalmente tierno y aromático, perfecto para una ocasión especial como el Eid o cualquier celebración familiar. La mezcla única de especias, cuidadosamente seleccionada y combinada, crea un perfil de sabor complejo y profundamente satisfactorio que deleitará incluso a los paladares más exigentes.

Prepárate para experimentar la magia de la cocina Hyderabadi con esta receta paso a paso, que te mostrará cómo lograr la textura y el sabor auténticos de este plato icónico. Desde la preparación de la marinada hasta el lento proceso de cocción, cada detalle está meticulosamente explicado para asegurar que tu Masala de Cordero Hyderabadi sea un éxito rotundo. ¡Acompáñanos en este viaje culinario y descubre los secretos de este exquisito manjar!

Herramientas necesarias

  • Bol
  • Sartén
  • Olla (opcional)
  • Carbón (opcional)

Ingredientes

  • Cordero: 500 gramos
  • Pasta de jengibre y ajo: 1 cucharada
  • Cúrcuma en polvo: 1/2 cucharadita
  • Sal: al gusto
  • Pimienta roja en polvo: 1 cucharada
  • Cilantro en polvo: 1 cucharadita
  • Comino tostado en polvo: 1 cucharadita
  • Polvo de masala de cordero
  • Cuajada: 1 taza
  • Cilantro (kothmir): 1 manojo
  • Menta: 1/2 manojo
  • Copra seca (coco): 50 gramos
  • Semillas de amapola: 20 gramos
  • Anacardos: 50 gramos
  • Tomates
  • Cebollas: 2
  • Aceite: 1 taza
  • Agua
  • Mantequilla: 2 cucharaditas (opcional)
  • Polvo Hyderabadi Garam Masala: 1/4 cucharadita

Instrucciones

Paso 1. Marinado y Preparación del Cordero

  • Lavar bien el cordero y añadirlo a un bol. Agregar pasta de jengibre y ajo, cúrcuma, sal, pimienta roja, cilantro, comino y cuajada. Si se usa polvo de masala de cordero, omitir cilantro y comino.
  • Añadir cilantro y menta. Marinar durante al menos una hora.
Lavar bien el cordero y añadirlo a un bol. Agregar pasta de jengibre y ajo, cúrcuma, sal, pimienta roja, cilantro, comino y cuajada. Si se usa polvo de masala de cordero, omitir cilantro y comino.Añadir cilantro y menta. Marinar durante al menos una hora.
Marinado y Preparación del Cordero

Paso 2. Preparación del Masala y Sofrito

  • Asar a fuego lento la copra seca, semillas de amapola y anacardos hasta que estén aromáticos.
  • Hacer una pasta con los frutos secos asados y los tomates picados.
  • Calentar aceite en una sartén y freír las cebollas hasta que estén doradas.
Asar a fuego lento la copra seca, semillas de amapola y anacardos hasta que estén aromáticos.Hacer una pasta con los frutos secos asados y los tomates picados.Calentar aceite en una sartén y freír las cebollas hasta que estén doradas.
Preparación del Masala y Sofrito

Paso 3. Cocción del Cordero y el Masala

  • Añadir el cordero marinado y freír a fuego alto durante 7-8 minutos hasta que esté jugoso.
  • Agregar el agua de marinado del cordero.
  • Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el cordero esté cocido al 50%. Revisar a mitad de cocción para evitar que se queme.
  • Añadir la pasta de masala y cocinar a fuego medio hasta que se mezcle bien.
Añadir el cordero marinado y freír a fuego alto durante 7-8 minutos hasta que esté jugoso.Agregar el agua de marinado del cordero.Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el cordero esté cocido al 50%. Revisar a mitad de cocción para evitar que se queme.Añadir la pasta de masala y cocinar a fuego medio hasta que se mezcle bien.
Cocción del Cordero y el Masala
  • Seguir cocinando a fuego medio hasta que el masala se tueste y suelte aceite.
  • Agregar un poco de agua para lograr la consistencia deseada.
  • Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos más.
Seguir cocinando a fuego medio hasta que el masala se tueste y suelte aceite.Agregar un poco de agua para lograr la consistencia deseada.Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos más.
Cocción del Cordero y el Masala

Paso 4. Añadidos Finales y Ahumado (Opcional)

  • Agregar mantequilla y polvo Hyderabadi Garam Masala (opcional).
  • Calentar carbón con aceite y colocarlo debajo de la sartén tapada.
Agregar mantequilla y polvo Hyderabadi Garam Masala (opcional).Para ahumar (opcional): Calentar carbón con aceite y colocarlo debajo de la sartén tapada.
Añadidos Finales y Ahumado (Opcional)

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Tips

  • Si no se dispone de semillas de amapola, se pueden usar anacardos en la misma cantidad.
  • La mantequilla y el ahumado son opcionales, pero añaden sabor.

Nutrición

  • N/A

FAQs

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cordero?

Si bien la receta tradicional utiliza cordero, puedes experimentar con carne de cabra o incluso pollo, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario. El sabor será ligeramente diferente, pero aún así delicioso.

2. ¿Puedo preparar el Masala de Cordero con anticipación?

Sí, puedes preparar la marinada con antelación, incluso un día antes. El guiso también se puede preparar con anticipación y recalentar antes de servir, lo que intensificará el sabor.


¡Felicidades! Has logrado preparar un delicioso Masala de Cordero al estilo Bawarchi de Hyderabadi, perfecto para tu celebración de Eid. Disfruta de este exquisito plato con tu familia y amigos, saboreando cada bocado de su intenso aroma y sabor. ¡Buen provecho!