Lomo Embuchado Casero: Receta paso a paso
El lomo embuchado casero es una exquisitez culinaria que evoca sabores tradicionales y el aroma inconfundible de la carne curada. Esta receta, transmitida a través de generaciones, ofrece una experiencia gustativa única, donde la suavidad del lomo se fusiona con el intenso sabor de las especias y el toque ahumado que le confiere el proceso de curado. Olvídate de los productos procesados y descubre la satisfacción de preparar en casa un manjar de auténtico sabor artesanal, perfecto para compartir en una ocasión especial o simplemente para disfrutar de un festín en familia.
Prepárate para deleitarte con un lomo embuchado de calidad superior, hecho con ingredientes frescos y siguiendo un método tradicional. A continuación, te guiamos paso a paso a través de un proceso sencillo y detallado, para que puedas lograr un resultado excepcional en tu cocina. Descubre los secretos para conseguir esa textura jugosa y ese sabor inigualable que solo un lomo embuchado casero puede ofrecer.
Herramientas necesarias
- Cuchillo
- Bandeja
- Recipiente
- Mortero o Trituradora
- Papel de cocina
- Gasa o tela de gasa
- Hilo de cocina
- Carne para secar (opcional)
Ingredientes
- Lomo de cerdo caña
- Sal gruesa marina no tratada
- Pimentón de la Vera (ahumado o dulce)
- Ajo fresco o ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra en grano
- Tomillo
- Orégano
Instrucciones
Paso 1. Preparación y Salazón
- Limpiar el lomo de cerdo, quitando el exceso de grasa. Dejarlo limpio.
- Cubrir el lomo con una capa gruesa de sal marina no tratada, sin dejar espacios. Tapar y refrigerar durante 18 horas (ajustar el tiempo según el peso del lomo).
Paso 2. Adobado y Enrollado
- Lavar el lomo para eliminar el exceso de sal y secarlo perfectamente con un paño de algodón.
- triturar el pimentón, ajo, pimienta negra, tomillo, orégano y aceite de oliva.
- Untar el lomo con el adobo por todos lados, asegurándose de que esté bien cubierto.
- Enrollar el lomo en papel de cocina, luego en gasa o tela similar, formando una pieza compacta.
- Atar firmemente la gasa para mantener la forma del lomo.
Paso 3. Secado y Curado
- Secar el lomo en la nevera (o al aire libre si hace frío) sobre una bandeja con un recipiente debajo para la circulación del aire, durante 5-6 semanas, girándolo diariamente.
- Después de 5-6 semanas, desatar el lomo y comprobar la pérdida de peso (aprox. 20-30%). Si se desea más seco, dejarlo al aire un par de días más.
Paso 4. Corte y Degustación
- Cortar y disfrutar del lomo embuchado.
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Tips
- Utilizar sal marina no tratada para la curación.
- Ajustar el tiempo de curación según el tamaño y peso del lomo.
- El ajo y el pimentón actúan como conservantes naturales.
- Si no se dispone de tripa, se puede usar gasa o tela similar para envolver el lomo.
- Girar el lomo diariamente durante la curación para un secado uniforme.
Nutrición
- Calorias: 250-350g
- Grasa: 15-25g
- Carbohidratos: 1-2g
- Proteina: 25-35g
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de lomo?
Si bien el lomo es ideal por su ternura, puedes experimentar con solomillo de cerdo o incluso con una pieza de pierna magra, aunque el tiempo de curado podría variar.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva el lomo embuchado casero?
Bien refrigerado y en un recipiente hermético, tu lomo embuchado casero se conservará durante aproximadamente 2 semanas. Si lo congelas, puede durar hasta 3 meses.
¡Felicidades! Has logrado preparar un delicioso lomo embuchado casero, lleno de sabor y aroma inigualables. Disfruta de este manjar con tus seres queridos y sorprende a todos con tu talento culinario. No dudes en experimentar con las especias y adaptar la receta a tu gusto.