Chicharrón de Cerdo Peruano: Receta Casera ¡Crujiente y Jugoso!

El chicharrón de cerdo peruano es un plato emblemático, un festín de texturas y sabores que deleita a generaciones. Su crujiente piel dorada, contrastando con la jugosa y tierna carne, es una experiencia culinaria irresistible. El aroma a cerdo asado, sazonado con ajos y especias, se convierte en una tentadora promesa de un banquete inolvidable, perfecto para compartir en familia o con amigos. Más que un simple platillo, es una tradición, un símbolo de la rica gastronomía peruana.

Desde la selección del corte de cerdo hasta el punto exacto de cocción, cada paso es crucial para lograr ese equilibrio perfecto entre la textura crocante y el interior tierno y sabroso. Si estás listo para adentrarte en el arte de preparar un auténtico chicharrón de cerdo peruano, sigue leyendo para descubrir nuestro paso a paso detallado y lograr un resultado digno de los mejores restaurantes.

Herramientas necesarias

• Ollas grandes
• Cuchillo

Ingredientes

• Pancetas de cerdo: 2 kg
• Sal

Instrucciones

Paso 1. Preparación de la Panza

• Cortar las pancetas de cerdo en trozos grandes (aproximadamente 6 cm).
• Salar cada pieza de cerdo generosamente, frotando la sal con los dedos.
• Colocar los trozos de cerdo en dos ollas.
• Agregar una taza de agua a cada olla.

• Cocinar a fuego medio durante 45 minutos, volteando ocasionalmente y añadiendo agua si es necesario.

Paso 2. Dorado y Crujiente

• Una vez que el agua se haya consumido, dejar que el cerdo se dore en su propia grasa durante 15-20 minutos más, añadiendo un poco de aceite si es necesario.
• Retirar del fuego una vez que los chicharrones estén dorados y crujientes.

Paso 3. Sazonar y Cocer

• Salar cada pieza de cerdo generosamente, frotando la sal con los dedos.
• Cocinar a fuego medio durante 45 minutos, volteando ocasionalmente y añadiendo agua si es necesario.

Paso 4. Servir

• Servir y disfrutar.

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Tips

• Utilizar carne de cerdo de buena calidad, preferiblemente joven y de una granja de confianza.
• Vigilar constantemente la cocción para evitar que se queme o se consuma toda el agua antes de tiempo.
• Si la carne no suelta suficiente grasa, agregar un poco de aceite para ayudar a dorar los chicharrones.

Nutrición

• N/A

FAQs

1. ¿Cuál es el secreto para que el chicharrón quede bien crujiente?

El secreto está en la cocción lenta y a baja temperatura inicial, permitiendo que el cerdo se cocine bien por dentro antes de subir la temperatura para lograr el crujido. Secar bien la piel antes de freír también ayuda mucho.

2. ¿Puedo usar cualquier corte de cerdo para hacer chicharrón?

Se recomienda usar cortes con bastante grasa y piel, como el costillar o la barriga. Estos cortes proporcionan la mejor textura y sabor al chicharrón.

¡Felicidades! Has llegado al final de esta receta y ahora eres capaz de preparar un delicioso chicharrón de cerdo peruano, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Disfruta de este manjar tradicional con tus seres queridos y comparte la experiencia de esta receta casera. ¡Buen provecho!