Receta de Lechón al Horno Crujiente: Navidad Perfecta

Actualizado: 2025-06-16

¡Prepárate para una experiencia culinaria inolvidable con nuestra receta de Lechón al Horno Crujiente! Este plato estrella de la Navidad, símbolo de celebración y tradición, alcanzará un nivel sublime gracias a nuestros consejos y secretos para lograr una piel dorada y crujiente, y una carne jugosa y tierna que derretirá en tu boca. Olvida los lechones secos o con piel blanda; con esta receta, garantizamos un éxito rotundo que impresionará a tus invitados y convertirá tu cena navideña en un momento mágico e irrepetible.

La clave reside en la perfecta combinación de tiempo, temperatura y los ingredientes adecuados. Desde la preparación previa del lechón hasta el preciso momento de horneado, te guiaremos paso a paso para que puedas recrear este manjar en tu propia cocina. ¿Listo para embarcarte en esta deliciosa aventura gastronómica? A continuación, te presentamos la guía completa, paso a paso, para preparar el lechón al horno crujiente perfecto.

Herramientas necesarias

  • Horno
  • Bandeja grande
  • Bolsas grandes
  • Recipiente
  • Cuchillo
  • Mantel limpio
  • Jeringa (de cocina o quirúrgica con aguja gruesa)
  • Rejilla (opcional)

Ingredientes

  • Lechón
  • Sal
  • Agua: 500 ml
  • Vino blanco: 1/2 taza (opcional)
  • Pimienta recién molida
  • Jugo de limón
  • Manteca de chancho o vegetal
  • Papel aluminio
  • Cerveza
  • Papas
  • Hierbabuena
  • Lechuga
  • Pepino
  • Tomate
  • Aguacate
  • Mostaza
  • Aceite de oliva

Instrucciones

Paso 1. Preparación y Marinado del Lechón

  • sumerge una papa pequeña, si se hunde, falta sal; si flota, hay exceso.
  • Introduce el lechón en la salmuera (en bolsas grandes si no tienes un recipiente adecuado) y refrigera por 12 horas.
  • Retira el lechón, realiza cortes entre la columna y las costillas para facilitar el quebrado, y seca con un mantel.
  • Sazona con pimienta, jugo de limón (y sal al gusto). Barniza bien por toda la superficie, incluyendo la piel.
Prepara la salmuera. Un tip para la cantidad exacta de sal: sumerge una papa pequeña, si se hunde, falta sal; si flota, hay exceso.Introduce el lechón en la salmuera (en bolsas grandes si no tienes un recipiente adecuado) y refrigera por 12 horas.Retira el lechón, realiza cortes entre la columna y las costillas para facilitar el quebrado, y seca con un mantel.Sazona con pimienta, jugo de limón (y sal al gusto). Barniza bien por toda la superficie, incluyendo la piel.
Preparación y Marinado del Lechón
  • Inyecta una mezcla de sal y jugo de limón en las piernas y el brazo del lechón (aprox. 10 ml por inyección).
Inyecta una mezcla de sal y jugo de limón en las piernas y el brazo del lechón (aprox. 10 ml por inyección).
Preparación y Marinado del Lechón

Paso 2. Horneado Inicial y Humectación

  • Coloca el lechón sobre una bandeja (o dos mitades si es necesario), usando una rejilla o improvisando un soporte para evitar contacto con el fondo.
  • Agrega 500 ml de agua y 1/2 taza de vino blanco (opcional) a la bandeja para mantener el lechón hidratado.
  • Hornea a 180°C por 1 hora y 30 minutos.
Coloca el lechón sobre una bandeja (o dos mitades si es necesario), usando una rejilla o improvisando un soporte para evitar contacto con el fondo.Agrega 500 ml de agua y 1/2 taza de vino blanco (opcional) a la bandeja para mantener el lechón hidratado.Hornea a 180°C por 1 hora y 30 minutos.
Horneado Inicial y Humectación

Paso 3. Horneado Final para Piel Crujiente

  • Barniza con manteca y cubre las partes sensibles con papel aluminio. Hornea a 230°C por 30 minutos más.
  • Coloca las papas alrededor del lechón en la bandeja. Pincha la piel del lechón para evitar burbujas.
  • Barniza nuevamente con manteca para que la piel quede crujiente.
  • Hornea a 200°C por 1 hora, rociando con cerveza en los últimos minutos.
Barniza con manteca y cubre las partes sensibles con papel aluminio. Hornea a 230°C por 30 minutos más.Coloca las papas alrededor del lechón en la bandeja. Pincha la piel del lechón para evitar burbujas.Barniza nuevamente con manteca para que la piel quede crujiente.Hornea a 200°C por 1 hora, rociando con cerveza en los últimos minutos.
Horneado Final para Piel Crujiente
  • Hornea a 230°C por una hora más hasta que la piel esté crujiente.
Hornea a 230°C por una hora más hasta que la piel esté crujiente.
Horneado Final para Piel Crujiente

Paso 4. Acompañamiento y Presentación

  • sazona con sal, pimienta y hierbabuena.
  • Prepara una ensalada fresca con lechuga, pepino, tomate y aguacate, aliñada con jugo de limón, pimienta, sal, mostaza y aceite de oliva.
  • Sirve el lechón crujiente con la ensalada y las papas.
Retira el lechón y reserva. Prepara las papas: sazona con sal, pimienta y hierbabuena.Prepara una ensalada fresca con lechuga, pepino, tomate y aguacate, aliñada con jugo de limón, pimienta, sal, mostaza y aceite de oliva.Sirve el lechón crujiente con la ensalada y las papas.
Acompañamiento y Presentación

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Tips

  • Para la cantidad exacta de sal en la salmuera, utiliza el truco de la papa.
  • Si no tienes una bandeja grande, puedes hornear el lechón en dos mitades.
  • Pincha la piel del lechón para evitar burbujas y conseguir una piel crujiente.

Nutrición

  • Calorias: aproximadamente 600-800 por porcióng
  • Grasa: 50-70 g
  • Carbohidratos: 20-30 g
  • Proteínas: 40-50 g

FAQs

1. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un lechón al horno?

El tiempo de cocción depende del tamaño del lechón, pero generalmente oscila entre 3 y 5 horas a baja temperatura. Es crucial usar un termómetro de carne para asegurar que la temperatura interna alcance los 90°C.

2. ¿Cómo consigo una piel crujiente?

Secar muy bien la piel del lechón antes de hornear es fundamental. Se puede ayudar con un secador de pelo o sal gruesa. Además, una temperatura inicial alta ayuda a dorar la piel.

3. ¿Qué hago si mi lechón se seca?

Asegúrate de cocinarlo a baja temperatura y cubrirlo con papel aluminio si se dora demasiado rápido. Puedes rociarlo con jugo o caldo durante la cocción para mantenerlo húmedo.


Con esta receta de lechón al horno crujiente, la Navidad se vestirá de sabores inolvidables. El aroma a cerdo asado y la textura perfecta de su piel harán de esta una cena navideña excepcional. ¡Disfruta de este delicioso plato y sorprende a tus seres queridos con un festín digno de recordar!