Receta de Lechazo al Horno de Castilla y León: ¡Delicioso!
El lechazo asado al horno es un plato emblemático de Castilla y León, un manjar que representa la riqueza gastronómica de la región. Su carne tierna y jugosa, con un sabor inigualable, lo convierte en una experiencia culinaria inolvidable. El secreto reside en la calidad del lechazo, preferiblemente de raza churra o castellana, criado en pastos naturales y alimentado con leche materna. La preparación, aunque parezca compleja, es accesible si se siguen los pasos adecuados. El resultado final, un lechazo dorado y crujiente por fuera, con una carne melosa y sabrosa por dentro, recompensa ampliamente el esfuerzo.
Este artículo te guiará paso a paso en la preparación de un lechazo al horno digno de los mejores restaurantes de la región. Desde la elección del lechazo hasta los últimos detalles de la cocción, descubrirás los secretos para conseguir un plato perfecto que deleitará a tus invitados. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica y deliciosa!
Herramientas necesarias
- Horno
- Plancha para horno
- Cuchillo
- Mortero (opcional)
Ingredientes
- Lechazo de Castilla y León (pierna derecha)
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
- Limón
- Ajo
- Pimienta negra
- Agua
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Lechazo
- Lavar el lechazo con agua.
- Untar ligeramente la plancha del horno con aceite de oliva.
- Colocar la asadura en los laterales de la plancha.
- Salar el lechazo y colocar la pierna en la plancha, dejando el guiñón envuelto.
- Salar generosamente todo el lechazo.
- Bañar el lechazo con un poco más de aceite.
- Picar finamente el ajo y el perejil. Agregar pimienta negra, zumo de limón (sin pepitas), sal y aceite de oliva.
- Untar la mezcla de perejil y ajo generosamente sobre el lechazo.
Paso 2. Horneado del Lechazo
- Añadir un poco de agua al fondo del horno.
- Introducir el lechazo en el horno a máxima potencia, luego bajar la temperatura.
Paso 3. Cocción y Jugosidad
- Regar el lechazo periódicamente con sus propios jugos durante la cocción.
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Tips
- Utilizar un mortero para machacar el ajo y el perejil para obtener una mejor textura.
- Vigilar el lechazo durante la cocción para evitar que se queme.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Qué tipo de lechazo es el mejor para asar al horno?
Lo ideal es usar un lechazo lechal de raza Churra o Castellana, criado en libertad y alimentado con leche materna. Su carne es más tierna y sabrosa.
2. ¿Cuánto tiempo debo asar el lechazo en el horno?
El tiempo de cocción depende del peso del lechazo y del horno, pero generalmente se necesita entre 1 hora y media a 2 horas y media a una temperatura entre 180-200°C. Es importante comprobar la cocción pinchándolo con un cuchillo.
3. ¿Cómo puedo saber si el lechazo está listo?
El lechazo estará listo cuando al pincharlo con un cuchillo, los jugos salgan transparentes y la carne se desprenda fácilmente del hueso. La piel debe estar dorada y crujiente.
Con esta receta, habrás preparado un auténtico lechazo al horno de Castilla y León, un plato que impresionará a tus comensales con su sabor incomparable. Disfruta de este manjar tradicional, símbolo de la rica gastronomía de la región. ¡Buen provecho!