Estofado de ternera al vino tinto: Receta fácil y deliciosa
El estofado de ternera al vino tinto es un plato clásico de la cocina española, reconfortante y lleno de sabor. Su textura tierna y su rica salsa, resultado de una larga cocción a fuego lento, lo convierten en un manjar ideal para una cena especial o una comida familiar acogedora. La carne, tiernamente deshecha, se impregna del intenso aroma del vino tinto, combinado con las notas especiadas y el dulzor sutil de las verduras. Es un plato que evoca calidez y tradición, perfecto para disfrutar en cualquier época del año.
Prepare su paladar para una experiencia culinaria inolvidable: a continuación, le guiaremos paso a paso en la preparación de este exquisito estofado de ternera al vino tinto, revelando los secretos para lograr una carne perfectamente tierna y una salsa irresistible. Descubra cómo, con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, podrá deleitar a sus comensales con un plato digno de los mejores restaurantes.
Herramientas necesarias
- Cazuela
- Olla a presión (o olla convencional)
Ingredientes
- Ternera
- Cebolla
- Puerro
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Ajos: 2
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón dulce: 1 cucharada
- Vino tinto
- Agua
- Hojas de laurel: 2
- Patatas
- Zanahorias
Instrucciones
Paso 1. Preparación de ingredientes y sellado de la carne
- cebolla (semi-gruesa), puerro (después de lavarlo para eliminar la tierra), pimiento rojo y verde (sin semillas), y ajos.
- En una cazuela, calentar aceite de oliva a fuego alto (sin llegar a humear). Marcar la carne durante 10-15 segundos por lado, revolviendo y dejando unos 20-30 segundos más. Si la cantidad de carne es grande, marcar en tandas.
Paso 2. Sofrito y adición de la carne
- Retirar la carne y reservar. En la misma cazuela, con el aceite y los jugos de la carne, añadir las verduras troceadas. Salpimentar y pochar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo.
- Incorporar una cucharada de pimentón dulce y remover unos segundos. Agregar la carne con sus jugos.
Paso 3. Cocción del estofado
- Añadir el vino y el agua (cantidad suficiente para cubrir la carne, aproximadamente la misma cantidad de vino que de agua). Incorporar las hojas de laurel.
- subir a fuego alto, cerrar y cocinar a presión. Cuando salga vapor, bajar a fuego medio y cocinar durante 35 minutos. Si se usa olla convencional: cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas.
Paso 4. Añadido de verduras y finalización
- Retirar del fuego y dejar que baje la presión. Pelar y cortar las patatas y zanahorias (opcional añadirlas al principio).
- Una vez sin presión, abrir la olla, subir el fuego a medio-alto y añadir las zanahorias y patatas. Añadir agua y dejar cocinar durante 25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- A mitad de cocción de las patatas y zanahorias, probar de sal y rectificar si necesario. Se puede pinchar con un palillo para comprobar si la patata está tierna.
- Retirar del fuego y dejar reposar 5-10 minutos antes de servir.
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Tips
- Para que la carne quede más jugosa, marcarla bien antes de añadir las verduras.
- Añadir las zanahorias y patatas al final para que conserven mejor su sabor y color.
- Cascar las patatas antes de añadirlas para que suelten almidón y la salsa espese.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 600g
- Grasa: 30g
- Carbohidratos: 40g
- Proteina: 45g
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
Sí, puedes usar carne de cerdo, cordero o incluso pollo, aunque el resultado de sabor será diferente. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne.
2. ¿Qué pasa si no tengo vino tinto?
Puedes sustituirlo por caldo de carne o incluso agua, aunque el sabor será menos intenso. Considera añadir un toque de vinagre balsámico para simular la acidez del vino.
3. ¿Se puede hacer el estofado en una olla de cocción lenta (slow cooker)?
Sí, ¡perfectamente! Es ideal para una cocción lenta y uniforme. Sigue las instrucciones del fabricante de tu olla y ajusta el tiempo de cocción a baja temperatura durante varias horas.
¡Y listo! Ya tienes un delicioso estofado de ternera al vino tinto, perfecto para compartir en familia o con amigos. Disfruta de su sabor intenso y su textura tierna, y no dudes en experimentar con tus especias favoritas para personalizarlo a tu gusto. ¡Buen provecho!