Empanadas Salteñas: Receta Casera del Norte Argentino
Sumérgete en el delicioso mundo de las empanadas salteñas, un ícono culinario del norte argentino. Su masa fina y crujiente, envuelve un jugoso relleno que es una explosión de sabores: carne tierna, cebolla caramelizada, ají morrón, y un toque mágico de especias que solo la tradición salteña puede lograr. Más que una simple empanada, es un pedazo de historia y cultura, transmitida de generación en generación, un bocado que te transportará a los paisajes imponentes del norte argentino con cada mordida. Su preparación, aunque parezca compleja, es accesible para todos aquellos que se atrevan a probar.
Descubre los secretos para preparar auténticas empanadas salteñas siguiendo nuestra receta casera paso a paso. Aprenderás a dominar la técnica de la masa, a crear el relleno perfecto y a lograr ese característico color dorado y textura crujiente que distingue a las verdaderas empanadas salteñas. Prepárate para deleitar a tu familia y amigos con un plato que representa la riqueza gastronómica de Argentina. ¡Manos a la obra!
Herramientas necesarias
- Olla
- Mortero
- Rodillo
- Bandeja para horno
Ingredientes
- Harina común: 500 g
- Grasa de vaca: 100 g
- Sal: 10 g
- Agua caliente: 200 ml
- Carne de vaca (nalga): 500 g
- Cebollas medianas: 2
- Grasa (para el sofrito): 25 g
- Comino
- Ají molido
- Pimentón dulce: 1 cucharada
- Papa mediana: 1
- Cebolla de verdeo: 100 g
- Huevos duros: 2
- Tomate grande maduro: 1
- Ají picante: 1
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la masa y el relleno
- disolver una cucharadita colmada de sal en agua caliente (200ml).
- Formar corona con la harina, agregar la grasa blanda en el centro y luego incorporar gradualmente el agua con sal, mezclando con las manos hasta formar una masa uniforme. Amasar ligeramente y dejar reposar 10 minutos tapada.
- Dividir la masa en 24 porciones iguales (aprox. 32 g cada una), formar bolitas y dejar descansar otros 30 minutos.
- Tostar y moler media cucharadita de semillas de comino.




- Picar las cebollas comunes y la parte blanca del cebollín. Reservar la parte verde.
- Cortar la carne en cubitos pequeños.
- ají molido, pimentón dulce, cebollas. Cocinar hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes.
- Cocer la papa cortada en cubitos pequeños en agua hirviendo durante 5 minutos.




- Agregar la carne al sofrito, cocinar 5 minutos hasta que pierda el color crudo. Agregar el comino molido, las papas cocidas y mezclar bien. Dejar enfriar completamente y reposar en la heladera.

Paso 2. Armado y cocción de las empanadas
- Estirar la masa formando discos no muy finos. Agregar el relleno frío, la cebolla de verdeo picada y el huevo duro picado en cada disco.
- Cerrar las empanadas formando medias lunas, sellar bien los bordes y realizar el repulgue.
- Hornear a 220°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.



Paso 3. Preparación de la salsa
- Para la salsa chasua, rallar un tomate crudo, picar finamente un ají picante (o usar ají molido), agregar sal y aceite. Mezclar.

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Tips
- La masa debe quedar suave, no dura.
- No sobre trabajar la masa.
- El relleno debe estar frío para armar las empanadas y evitar que la masa se rompa.
- Los discos de masa no deben ser demasiado finos para evitar que se rompan al hornear.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Cuál es el secreto para una masa de empanada salteña bien fina y crujiente?
El secreto está en usar una buena harina, amasar bien sin agregar demasiado líquido, y dejar reposar la masa antes de estirarla. También, usar un poco de grasa (manteca o grasa de cerdo) ayuda a lograr esa textura crujiente.
2. ¿Se puede reemplazar la carne de la receta por otro ingrediente?
Sí, aunque la carne es tradicional, puedes experimentar con pollo, cerdo o incluso un relleno vegetariano. Recuerda ajustar las especias según el ingrediente que elijas para mantener el equilibrio de sabores.
¡Y así, con paciencia y dedicación, has logrado preparar deliciosas empanadas salteñas! Disfruta de este sabor auténtico del norte argentino, compartiendo estas exquisitas empanadas con tus seres queridos. Buen provecho y hasta la próxima receta.