Empanadas Salteñas: Receta Casera del Norte Argentino

Actualizado: 2025-06-01

Sumérgete en el delicioso mundo de las empanadas salteñas, un ícono culinario del norte argentino. Su masa fina y crujiente, envuelve un jugoso relleno que es una explosión de sabores: carne tierna, cebolla caramelizada, ají morrón, y un toque mágico de especias que solo la tradición salteña puede lograr. Más que una simple empanada, es un pedazo de historia y cultura, transmitida de generación en generación, un bocado que te transportará a los paisajes imponentes del norte argentino con cada mordida. Su preparación, aunque parezca compleja, es accesible para todos aquellos que se atrevan a probar.

Descubre los secretos para preparar auténticas empanadas salteñas siguiendo nuestra receta casera paso a paso. Aprenderás a dominar la técnica de la masa, a crear el relleno perfecto y a lograr ese característico color dorado y textura crujiente que distingue a las verdaderas empanadas salteñas. Prepárate para deleitar a tu familia y amigos con un plato que representa la riqueza gastronómica de Argentina. ¡Manos a la obra!

Herramientas necesarias

  • Olla
  • Mortero
  • Rodillo
  • Bandeja para horno

Ingredientes

  • Harina común: 500 g
  • Grasa de vaca: 100 g
  • Sal: 10 g
  • Agua caliente: 200 ml
  • Carne de vaca (nalga): 500 g
  • Cebollas medianas: 2
  • Grasa (para el sofrito): 25 g
  • Comino
  • Ají molido
  • Pimentón dulce: 1 cucharada
  • Papa mediana: 1
  • Cebolla de verdeo: 100 g
  • Huevos duros: 2
  • Tomate grande maduro: 1
  • Ají picante: 1

Instrucciones

Paso 1. Preparación de la masa y el relleno

  • disolver una cucharadita colmada de sal en agua caliente (200ml).
  • Formar corona con la harina, agregar la grasa blanda en el centro y luego incorporar gradualmente el agua con sal, mezclando con las manos hasta formar una masa uniforme. Amasar ligeramente y dejar reposar 10 minutos tapada.
  • Dividir la masa en 24 porciones iguales (aprox. 32 g cada una), formar bolitas y dejar descansar otros 30 minutos.
  • Tostar y moler media cucharadita de semillas de comino.
Preparar salmuera: disolver una cucharadita colmada de sal en agua caliente (200ml).Formar corona con la harina, agregar la grasa blanda en el centro y luego incorporar gradualmente el agua con sal, mezclando con las manos hasta formar una masa uniforme. Amasar ligeramente y dejar reposar 10 minutos tapada.Dividir la masa en 24 porciones iguales (aprox. 32 g cada una), formar bolitas y dejar descansar otros 30 minutos.Tostar y moler media cucharadita de semillas de comino.
Preparación de la masa y el relleno
  • Picar las cebollas comunes y la parte blanca del cebollín. Reservar la parte verde.
  • Cortar la carne en cubitos pequeños.
  • ají molido, pimentón dulce, cebollas. Cocinar hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes.
  • Cocer la papa cortada en cubitos pequeños en agua hirviendo durante 5 minutos.
Picar las cebollas comunes y la parte blanca del cebollín. Reservar la parte verde.Cortar la carne en cubitos pequeños. Sofreír en una olla con grasa y aceite: ají molido, pimentón dulce, cebollas. Cocinar hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes.Cocer la papa cortada en cubitos pequeños en agua hirviendo durante 5 minutos.
Preparación de la masa y el relleno
  • Agregar la carne al sofrito, cocinar 5 minutos hasta que pierda el color crudo. Agregar el comino molido, las papas cocidas y mezclar bien. Dejar enfriar completamente y reposar en la heladera.
Agregar la carne al sofrito, cocinar 5 minutos hasta que pierda el color crudo. Agregar el comino molido, las papas cocidas y mezclar bien. Dejar enfriar completamente y reposar en la heladera.
Preparación de la masa y el relleno

Paso 2. Armado y cocción de las empanadas

  • Estirar la masa formando discos no muy finos. Agregar el relleno frío, la cebolla de verdeo picada y el huevo duro picado en cada disco.
  • Cerrar las empanadas formando medias lunas, sellar bien los bordes y realizar el repulgue.
  • Hornear a 220°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Estirar la masa formando discos no muy finos. Agregar el relleno frío, la cebolla de verdeo picada y el huevo duro picado en cada disco. Cerrar las empanadas formando medias lunas, sellar bien los bordes y realizar el repulgue.Hornear a 220°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Armado y cocción de las empanadas

Paso 3. Preparación de la salsa

  • Para la salsa chasua, rallar un tomate crudo, picar finamente un ají picante (o usar ají molido), agregar sal y aceite. Mezclar.
Para la salsa chasua, rallar un tomate crudo, picar finamente un ají picante (o usar ají molido), agregar sal y aceite. Mezclar.
Preparación de la salsa

Leer más: Rollos de Carne en Salsa de Jitomate: Receta Fácil y Deliciosa

Tips

  • La masa debe quedar suave, no dura.
  • No sobre trabajar la masa.
  • El relleno debe estar frío para armar las empanadas y evitar que la masa se rompa.
  • Los discos de masa no deben ser demasiado finos para evitar que se rompan al hornear.

Nutrición

  • N/A

FAQs

1. ¿Cuál es el secreto para una masa de empanada salteña bien fina y crujiente?

El secreto está en usar una buena harina, amasar bien sin agregar demasiado líquido, y dejar reposar la masa antes de estirarla. También, usar un poco de grasa (manteca o grasa de cerdo) ayuda a lograr esa textura crujiente.

2. ¿Se puede reemplazar la carne de la receta por otro ingrediente?

Sí, aunque la carne es tradicional, puedes experimentar con pollo, cerdo o incluso un relleno vegetariano. Recuerda ajustar las especias según el ingrediente que elijas para mantener el equilibrio de sabores.


¡Y así, con paciencia y dedicación, has logrado preparar deliciosas empanadas salteñas! Disfruta de este sabor auténtico del norte argentino, compartiendo estas exquisitas empanadas con tus seres queridos. Buen provecho y hasta la próxima receta.