Entrecot Sayaguesa a la Brasa: Receta paso a paso
El entrecot, ese corte noble de carne vacuna, alcanza su máxima expresión a la brasa. Su jugosidad interior y su exterior crujiente se combinan para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable. La brasa aporta un sabor ahumado inigualable, intensificando el sabor natural de la carne y creando una textura perfecta. Para los amantes de la carne, el entrecot a la brasa representa un festín para los sentidos, una experiencia que va más allá de una simple comida. Hablamos de un ritual, de un momento de placer que se disfruta con cada mordisco.
Preparar un entrecot a la brasa de forma óptima requiere de ciertos conocimientos y técnicas, pero el resultado bien merece el esfuerzo. En este artículo, te guiaremos paso a paso a través del proceso completo, desde la preparación de la carne hasta el punto de cocción perfecto. Aprende a dominar el arte de cocinar este corte exquisito y deleita a tus invitados con un plato digno de un restaurante de alta cocina. ¡Prepárate para descubrir el secreto de un entrecot a la brasa excepcional!
Herramientas necesarias
- Brasas de encina
- Bandeja
- Pinzas
Ingredientes
- Entrecot de Ternera Sayaguesa: 3 piezas de 1200g
- Sal gorda
- Sal de escamas
- Manteca de cerdo: un poquito
- Corteza de encina: trocitos
Instrucciones
Paso 1. Preparación y cocción inicial
- Colocar los entrecots sobre las brasas de encina. No añadir ningún condimento antes de cocinar.
- Cocinar la carne a fuego medio-alto durante unos 7 minutos por cada lado. Observar el color y el olor para saber si necesita más tiempo. Aproximadamente 10-12 minutos en total.
Paso 2. Aromatización con corteza de encina
- Añadir unos trocitos de corteza de encina a la brasa unos 5 minutos antes de terminar la cocción para dar sabor.
Paso 3. Finalización de la cocción y reposo
- Un par de minutos antes de que esté lista la carne, retirarla de la brasa y colocarla sobre la bandeja. Poner encima de las brasas de nuevo para que coja temperatura y sea más fácil de comer.
- Una vez terminada la cocción, retirar la carne del fuego y dejar reposar.
Paso 4. Sazonamiento final
- Sazonar con sal gorda y sal de escamas al gusto.
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Tips
- Utilizar brasas de encina para un mejor sabor.
- No cocinar demasiado la carne para evitar que quede seca y pierda sabor.
- Añadir un poquito de manteca de cerdo al final de la cocción para darle más jugosidad.
- Dejar reposar la carne antes de cortarla para que los jugos se distribuyan uniformemente.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Qué es el Entrecot Sayaguesa?
Es un corte de carne de la raza vacuna Sayaguesa, conocida por su sabor intenso y textura ligeramente más firme que otros entrecots. Su crianza extensiva influye en su sabor único.
2. ¿Cómo consigo que mi entrecot quede jugoso por dentro y crujiente por fuera?
La clave está en la temperatura de la brasa y el tiempo de cocción. Una brasa caliente sella rápidamente la carne, manteniendo su jugosidad. Utiliza un termómetro para carne para asegurar el punto deseado.
Disfrutar de un jugoso entrecot Sayaguesa a la brasa es una experiencia culinaria inigualable. Con esta receta paso a paso, has aprendido a dominar la técnica para obtener el punto perfecto de cocción. ¡Ahora solo queda disfrutar de este manjar!