Encacahuatado de Cerdo con Mazapán: Receta Mexicana
El Encacahuatado de Cerdo es un platillo mexicano tradicional que te transportará a los sabores más auténticos de la cocina mexicana. Su nombre, que evoca la riqueza de sus ingredientes, hace justicia a la experiencia gustativa que ofrece: un cerdo tierno y jugoso, bañado en una salsa de cacahuate profundamente aromática y especiada. Olvídate de lo común, esta receta va más allá de un simple guiso; es una sinfonía de texturas y sabores que deleitará tu paladar desde el primer bocado. La combinación única de cacahuate, especias y el toque perfecto de dulzor lo convierten en un manjar inolvidable.
Prepárate para descubrir los secretos detrás de este exquisito platillo, una joya culinaria que se ha transmitido a través de generaciones. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de una receta detallada, asegurándote de obtener un Encacahuatado de Cerdo digno de los mejores restaurantes mexicanos. Desde la preparación de la carne hasta el toque final, cada instrucción te ayudará a recrear este festín en tu propia cocina.
Herramientas necesarias
- Cazuela
- Licuadora
- Sartén o comal (opcional)
Ingredientes
- Costillitas de res con falda
- Cacahuate
- Jitomate
- Chile guajillo
- Mazapán: 3 barras
- Ajo: 2 dientes
- Cebolla: 1/2 mediana
- Sal de grano
- Sales mágicas
- Pimienta
- Clavo
- Comino
- Manteca de cerdo: 1 onza
- Agua
- Chile chipotle
Instrucciones
Paso 1. Marinado y Cocción Inicial
- Marinar la carne con sales mágicas. Dejar reposar al menos una hora (preferiblemente un día antes).
- Agregar una onza de manteca de cerdo a la cazuela caliente. Sellar la carne por todos lados hasta dorar.
- Agregar un cuarto de cebolla cruda a la cazuela.
- Licuar el resto de los ingredientes (jitomate, chile guajillo, ajo, cebolla, cacahuate, especias).
- Agregar la mezcla licuada a la cazuela. Incorporar bien.
- Añadir agua caliente hasta cubrir la carne. Agregar sal de grano.
- Tapar y dejar cocinar aproximadamente 50 minutos a fuego lento.
Paso 2. Preparación de la Salsa de Cacahuate con Mazapán
- Tostar los chiles guajillo para realzar su sabor.
- Sofreír un diente de ajo en manteca, agregar cacahuate, cebolla, jitomate y chiles tostados.
- Añadir agua caliente y dejar hervir hasta que espese.
- Agregar dos barras de mazapán a la salsa.
- Licuar la salsa para obtener una consistencia suave.
Paso 3. Combinación y Acabado
- Retirar la carne y reservar parte del caldo.
- Agregar la salsa de cacahuate a la cazuela con la carne. Agregar un poco de agua para ajustar la consistencia. Cocer hasta que hierva.
Paso 4. Servicio
- Servir caliente.
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Tips
- Para un sabor más intenso, marinar la carne durante la noche.
- Sellar la carne correctamente ayuda a que quede jugosa.
- Usar agua caliente al cocinar evita que la carne se endurezca.
- Tostar los chiles secos intensifica su sabor.
- El mazapán le da un toque especial al encacahuatado.
Nutrición
- Calorias: 700-850g
- Grasa: 50-65g
- Carbohidratos: 40-55g
- Proteina: 40-50g
FAQs
1. ¿Se puede sustituir el mazapán por otro ingrediente?
Sí, puedes omitir el mazapán o sustituirlo por almendras tostadas, cacahuates adicionales o incluso un toque de azúcar morena para ajustar la dulzura.
2. ¿Cuánto tiempo se debe cocinar el cerdo para que quede tierno?
El tiempo de cocción dependerá del corte de cerdo y del método utilizado. En general, se recomienda cocinar a fuego lento durante al menos 1.5-2 horas para asegurar que la carne quede tierna y se deshaga fácilmente.
¡Felicidades! Has culminado la preparación de un delicioso Encacahuatado de Cerdo con Mazapán, un platillo que seguramente impresionará a tus comensales. Disfruta de este festín de sabores mexicanos, compartiendo esta receta con amigos y familiares. Buen provecho.