Receta de Arroz Negro: Sepia y Calamares Fácil y Delicioso
¡Prepárate para deleitarte con un plato de sabor intenso y textura exquisita! El arroz negro con sepia y calamares es una receta clásica de la cocina mediterránea que te transportará a las costas españolas con cada bocado. La tinta de sepia le confiere un color oscuro y misterioso, mientras que el marisco aporta una riqueza de sabor inigualable. Este plato, aparentemente complejo, es sorprendentemente fácil de preparar, resultando en un festín digno de cualquier restaurante. La combinación de arroz negro, sepia tierna y calamares jugosos es un auténtico manjar.
Olvídate de las recetas complicadas y abrumadoras; esta versión es sencilla y perfecta para principiantes. Aprende a dominar la técnica del arroz negro y a sacar el máximo partido a los mariscos frescos. A continuación, te guiaremos paso a paso en un proceso claro y conciso para que puedas disfrutar de este delicioso arroz negro con sepia y calamares en la comodidad de tu hogar. ¡Empecemos con la receta!
Herramientas necesarias
- Cazuela
- Plato
- Paella (40cm de diámetro)
Ingredientes
- Cabezas de gambones
- Cabeza de calamar
- Cabeza de sepia
- Aceite de oliva: un chorrito generoso
- Carne de pimiento choricero: 2 cucharaditas
- Vino blanco: 1 vaso
- Tomate: 1, partido en dos
- Cebolla: 1, partida en dos
- Agua: 3 litros
- Sepia
- Calamar
- Ajo
- Sal
- Arroz
- Tinta de sepia
- Gambas peladas
Instrucciones
Paso 1. Sabor Base y Caldo
- Echamos un chorrito de aceite generoso en la cazuela. Agregamos las cabezas de los gambones, la cabeza del calamar y la cabeza de la sepia. Freímos durante un par de minutos hasta que suelten el jugo.
- Añadimos dos cucharaditas de carne de pimiento choricero y removemos durante 30 segundos.
- Incorporamos el vaso de vino blanco y removemos durante un par de minutos.
- Agregamos el tomate y la cebolla (ambos partidos en dos) y cubrimos con 3 litros de agua. Dejamos cocer a fuego lento durante media hora.
Paso 2. Sofrito de Mariscos
- Mientras, partimos la sepia y el calamar en trocitos pequeños.
- En una sartén, pochamos un poco la cebolla con un poco de sal. Añadimos el ajo picado y sofreímos durante un minuto.
- Agregamos la sepia y los calamares a la sartén y freímos unos minutos hasta que estén bien marcados.
Paso 3. Cocción del Arroz Negro
- Añadimos el arroz a la sartén con la sepia y los calamares y removemos durante un minuto.
- Incorporamos la tinta de sepia y removemos bien.
- Agregamos el caldo de pescado (caliente y colado) – el doble de caldo que de arroz – y movemos para que la consistencia sea igual en todo el arroz.
- Subimos el fuego al máximo y no movemos más el arroz durante aproximadamente 18 minutos. Es importante que el arroz quede con una capa fina y extendida para una cocción uniforme.
- Añadimos las gambas peladas hacia el interior del arroz, procurando que no queden en la superficie.
- Ajustamos la sal si es necesario. Dejamos cocer a fuego medio-alto durante los 17 minutos restantes sin tocar el arroz.
Paso 4. Reposar y Servir
- Una vez cocido, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 2 o 3 minutos.
- Servimos y disfrutamos.
Leer más: Arroz Mar y Montaña con Butifarra: Receta Fácil y Deliciosa
Tips
- Para aromatizar el aceite, se utilizan las cabezas de los mariscos.
- Es importante marcar bien la sepia y los calamares antes de añadir el arroz.
- Utilizar el doble de caldo que de arroz.
- No mover el arroz una vez que se ha añadido el caldo y se ha subido el fuego.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 400 por racióng
- Grasa: 15g
- Carbohidratos: 50g
- Proteina: 25g
FAQs
1. ¿Puedo usar tinta de sepia en polvo en lugar de tinta fresca?
Sí, puedes usar tinta de sepia en polvo. Sigue las instrucciones del paquete para la cantidad adecuada, generalmente una cucharadita por cada taza de arroz.
2. ¿Qué sucede si el arroz queda demasiado seco?
Si el arroz queda demasiado seco, añade un poco más de caldo caliente gradualmente mientras remueves, hasta alcanzar la consistencia deseada.
3. ¿Se puede preparar el arroz negro con antelación?
Sí, se puede preparar con antelación. Guárdalo en la nevera y caliéntalo antes de servir, añadiendo un poco de caldo si es necesario para recuperar la humedad.
¡Y listo! Has preparado un delicioso arroz negro con sepia y calamares, un plato digno de un chef profesional. Disfruta de este manjar mediterráneo con tus seres queridos y sorprende a todos con tu talento culinario. ¡Buen provecho!