Arroz al Horno con Anguilas: Receta del Palmar
El Arroz al Horno con Anguilas, un plato emblemático del Palmar, en el Parque Natural de Doñana, es una experiencia culinaria que trasciende lo simplemente gustativo. Esta receta tradicional, transmitida a través de generaciones, combina la textura aterciopelada de la anguila con el grano tierno y sabroso del arroz, creando una armonía de sabores inigualable. La preparación, aunque aparentemente compleja, se simplifica con los pasos detallados que encontrará a continuación. El aroma a especias y a arroz recién horneado, impregnado con el sabor único del marisco, es una promesa de una experiencia culinaria inolvidable.
La exquisitez de este plato reside en la cuidadosa selección de ingredientes frescos y de la tierra, y en la paciencia necesaria para alcanzar la cocción perfecta. El resultado final es un arroz meloso, impregnado del sabor intenso de las anguilas y los demás ingredientes, una verdadera joya gastronómica digna de ser disfrutada en familia o con amigos. Preparemos juntos este manjar; ¡acompáñeme en la elaboración paso a paso de este Arroz al Horno con Anguilas!
Herramientas necesarias
- Sartén
- Cazuela
- Horno
Ingredientes
- Patatas: rodajas
- Arroz Bomba: 2 medidas
- Panceta curada
- Costilla de cerdo: a taquitos
- Hebras de azafrán de la Mancha: 20
- Aceite de oliva virgen extra: 60 ml (6 cucharadas soperas)
- Agua: 5 medidas + 2 adicionales
- Anguilas
- Garbanzos
- Ajos secos
- Tomate: rodajas y rallado
- Pimentón rojo dulce
Instrucciones
Paso 1. Preparación de ingredientes y sofrito
- Freír las patatas en rodajas en aceite de oliva caliente hasta dorar. Retirar y reservar.
- Añadir la panceta y las costillas a la sartén y dorar bien.
- Incorporar los ajos secos y sofreír brevemente.
- Hacer un sofrito con pimentón y tomate rallado.
Paso 2. Cocción de la carne y caldo
- Añadir el agua (5 medidas + 2 adicionales para compensar la evaporación) para el caldo de arroz. Cocer 10-15 minutos hasta que la carne esté tierna y los garbanzos cocidos.
Paso 3. Montaje y adición del caldo con azafrán
- colocar el arroz crudo, las carnes, los garbanzos, las anguilas, las patatas, el tomate y el sofrito.
- Preparar la infusión de azafrán con agua tibia.
- Añadir la infusión de azafrán y el caldo necesario (5 medidas) a la cazuela.
Paso 4. Horneado
- Hornear a 225-250 grados durante 30 minutos.
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Tips
- Utilizar arroz Bomba para una mejor cocción y textura.
- Dorar bien la carne para un sabor más intenso en el caldo.
- No cocinar previamente las anguilas para mantener su textura.
- Ajustar el tiempo de cocción en el horno según la potencia del mismo.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo sustituir las anguilas por otro pescado?
Si bien las anguilas son tradicionales, puedes probar con otros pescados blancos como la lubina o el lenguado, aunque el sabor será diferente.
2. ¿Cuánto tiempo se necesita para preparar este arroz?
La preparación completa, incluyendo el tiempo de horno, suele durar alrededor de 1 hora y 30 minutos, pero la mayor parte del tiempo es de cocción.
3. ¿Se puede hacer el arroz al horno con anguilas en una cazuela más pequeña?
Sí, pero asegúrate de que la cazuela sea lo suficientemente profunda para que el arroz se cocine uniformemente y no se queme.
¡Y listo! Ha culminado la preparación de este delicioso Arroz al Horno con Anguilas, un plato que transportará sus sentidos al Palmar. Disfrute de este manjar tradicional, saboreando cada grano de arroz impregnado del sabor único de la anguila y las especias. ¡Buen provecho!