Receta de Seco de Cabrito Peruano: ¡Un sabor inolvidable!

Actualizado: 2025-06-23

El Seco de Cabrito es un plato emblemático de la gastronomía peruana, un festín de sabores intensos y aromas cautivadores que transportan a las cálidas tierras andinas. Este guiso tradicional, elaborado con tierna carne de cabrito, se cocina a fuego lento, permitiendo que los ingredientes se fusionen y desarrollen una riqueza incomparable. La combinación de especias como el aji panca, el comino y el culantro realzan el sabor de la carne, creando una experiencia culinaria inolvidable. Su textura suave y jugosa, acompañada de arroz blanco y papas sancochadas, lo convierte en un plato perfecto para compartir en familia o con amigos.

Descubre el secreto para preparar un auténtico Seco de Cabrito Peruano siguiendo paso a paso nuestra receta detallada, que te guiará a través de cada etapa del proceso, desde la preparación de la carne hasta el toque final que lo convertirá en una verdadera obra maestra culinaria. Prepárate para deleitar tu paladar con este exquisito manjar.

Herramientas necesarias

  • Olla
  • Cuchara
  • Cuchillo

Ingredientes

  • Cabrito: 2 libras
  • Chicha de Jora: 2 tazas
  • Locro (o zapallito)
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Ajo
  • Pimienta
  • Comino
  • Ají amarillo
  • Tomate
  • Sal

Instrucciones

Paso 1. Preparación del Cabrito y Adobo

  • Remojar el cabrito por al menos 3 horas (o un día para mejor sabor).
  • En una olla, sofreír la cebolla, ajo, ají amarillo y tomate hasta que estén transparentes.
Remojar el cabrito por al menos 3 horas (o un día para mejor sabor).En una olla, sofreír la cebolla, ajo, ají amarillo y tomate hasta que estén transparentes.
Preparación del Cabrito y Adobo

Paso 2. Cocción del Seco de Cabrito

  • Agregar el cabrito, la chicha de jora, pimienta, comino y sal al gusto.
  • Dejar hervir a fuego lento por 5 minutos, luego tapar y dejar hervir por 45 minutos.
  • Chequear la cocción y agregar agua si es necesario. La carne debe quedar tierna. Este proceso puede durar hasta 1 hora y media o más, dependiendo de la edad del cabrito.
Agregar el cabrito, la chicha de jora, pimienta, comino y sal al gusto.Dejar hervir a fuego lento por 5 minutos, luego tapar y dejar hervir por 45 minutos.Chequear la cocción y agregar agua si es necesario. La carne debe quedar tierna. Este proceso puede durar hasta 1 hora y media o más, dependiendo de la edad del cabrito.
Cocción del Seco de Cabrito

Paso 3. Espesamiento y Acabado

  • Agregar el locro/zapallito para espesar el caldo.
  • Incorporar el cilantro (culantro) al gusto.
Agregar el locro/zapallito para espesar el caldo.Incorporar el cilantro (culantro) al gusto.
Espesamiento y Acabado

Paso 4. Presentación

  • Servir el seco de cabrito caliente, adornando con cebolla picada.
Servir el seco de cabrito caliente, adornando con cebolla picada.
Presentación

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Tips

  • Si no tiene chicha de jora, puede usar cerveza.
  • Ajuste la cantidad de sal y especias a su gusto.
  • El tiempo de cocción varía según la edad del cabrito. Chequear frecuentemente la cocción.

Nutrición

  • N/A

FAQs

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cabrito?

Si bien el cabrito es ideal por su ternura, puedes usar carne de cordero o incluso res, aunque el sabor será ligeramente diferente. Ajusta el tiempo de cocción según la carne que uses.

2. ¿Cómo puedo saber si el seco está listo?

El seco estará listo cuando la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. El líquido de la cocción debe haber reducido a una salsa espesa y sabrosa.


¡Y listo! Has preparado un delicioso Seco de Cabrito Peruano, un plato que seguramente impresionará a tus comensales. Disfruta de este sabor tradicional, lleno de historia y cultura, compartiéndolo con quienes más quieres.