San Jacobos de Berenjena: 3 Recetas Fáciles y Deliciosas

Actualizado: 2025-06-25

¿Te apasiona la berenjena y buscas una receta original y deliciosa? ¡Entonces estás en el lugar correcto! Prepárate para descubrir una versión sorprendente de los clásicos San Jacobos, pero esta vez protagonizada por la jugosa y versátil berenjena. Olvídate de las empanadas tradicionales; estas delicias vegetarianas te conquistarán con su textura crujiente por fuera y su interior tierno y sabroso, perfectas para una cena ligera, un aperitivo o un entrante sofisticado. Su elaboración es más sencilla de lo que imaginas, y el resultado te dejará boquiabierto.

En esta receta, te guiaremos paso a paso para preparar tres variantes de San Jacobos de Berenjena: desde una versión clásica con queso y jamón, hasta otras más atrevidas con toques gourmet. Aprenderás a preparar la berenjena de forma que quede perfecta, a empanizarla como un profesional y, lo más importante, a conseguir ese dorado crujiente que la diferencia. ¡Prepara tus ingredientes y acompáñanos en esta aventura culinaria!

Herramientas necesarias

  • Colador
  • Papel de cocina
  • Sartén

Ingredientes

  • Berenjenas: 3
  • Sal
  • Mostaza
  • Jamón cocido de pavo o pollo
  • Queso edam
  • Jamón serrano
  • Queso tierno de vaca
  • Albahaca fresca: 2 hojas grandes
  • Cebolla caramelizada
  • Queso de rulo de cabra
  • Pimiento del piquillo en conserva: 3 mitades
  • Huevos: 6
  • Pimienta
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite

Instrucciones

Paso 1. Preparación de las Berenjenas

  • Cortar las berenjenas longitudinalmente en láminas de 1 cm de grosor (aproximadamente 18 láminas en total).
  • Colocar las láminas de berenjena en un colador, intercalando cada capa con sal. Dejar reposar 30 minutos con peso encima para que suden y no amarguen.
  • Secar las rodajas de berenjena con papel de cocina.
Cortar las berenjenas longitudinalmente en láminas de 1 cm de grosor (aproximadamente 18 láminas en total).Colocar las láminas de berenjena en un colador, intercalando cada capa con sal. Dejar reposar 30 minutos con peso encima para que suden y no amarguen.Secar las rodajas de berenjena con papel de cocina.
Preparación de las Berenjenas

Paso 2. Preparación de los Rellenos

  • **Relleno 1:** Untar mostaza en dos láminas de berenjena, colocar una loncha de jamón, una de queso edam (recortar el exceso), otra de queso edam, otra de jamón y cubrir con otra lámina de berenjena.
  • **Relleno 2:** Sobre dos láminas de berenjena, colocar una loncha de jamón serrano, dos de queso tierno de vaca (recortar el exceso), dos hojas de albahaca, otra loncha de jamón serrano y cubrir con otra lámina de berenjena.
  • **Relleno 3:** Sobre una lámina de berenjena, poner cebolla caramelizada, queso de rulo de cabra desmenuzado, media loncha de pimiento del piquillo y cubrir con otra lámina de berenjena.
**Relleno 1:** Untar mostaza en dos láminas de berenjena, colocar una loncha de jamón, una de queso edam (recortar el exceso), otra de queso edam, otra de jamón y cubrir con otra lámina de berenjena.**Relleno 2:** Sobre dos láminas de berenjena, colocar una loncha de jamón serrano, dos de queso tierno de vaca (recortar el exceso), dos hojas de albahaca, otra loncha de jamón serrano y cubrir con otra lámina de berenjena.**Relleno 3:** Sobre una lámina de berenjena, poner cebolla caramelizada, queso de rulo de cabra desmenuzado, media loncha de pimiento del piquillo y cubrir con otra lámina de berenjena.
Preparación de los Rellenos

Paso 3. Empanado de los San Jacobos

  • Batir los huevos con sal y pimienta.
  • Pasar cada sanjacobos por harina, huevo, pan rallado, huevo y pan rallado (doble empanado en los bordes).
Batir los huevos con sal y pimienta.Pasar cada sanjacobos por harina, huevo, pan rallado, huevo y pan rallado (doble empanado en los bordes).
Empanado de los San Jacobos

Paso 4. Freír y Servir

  • Freír los sanjacobos en una sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que estén dorados. Secarlos sobre papel absorbente.
Freír los sanjacobos en una sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que estén dorados. Secarlos sobre papel absorbente.
Freír y Servir

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Tips

  • Antes de cocinar, coloca las láminas de berenjena en un colador con sal para eliminar el amargor.
  • Para un mejor resultado, realiza un doble empanado, especialmente en los bordes.

Nutrición

  • N/A

FAQs

1. ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar del que se sugiere en la receta?

Sí, puedes experimentar con otros quesos que se fundan bien, como el queso manchego, el gouda o el provolone. Recuerda ajustar la cantidad según el tipo de queso que uses.

2. ¿Se pueden congelar los San Jacobos de Berenjena?

Sí, puedes congelarlos antes de freírlos. Una vez empanizados, colócalos en una bandeja para congelar y, una vez congelados, guárdalos en una bolsa hermética para congelador. Fríe directamente desde congelado, añadiendo un par de minutos al tiempo de cocción.

3. ¿Qué puedo hacer si la berenjena absorbe demasiado aceite al freír?

Asegúrate de secar bien las rodajas de berenjena con papel absorbente antes de empanizarlas. También puedes salar las rodajas y dejarlas reposar 15-20 minutos para que suelten el exceso de agua antes de cocinar. Freír a fuego medio para evitar que absorban demasiado aceite.


¡Y con esto, hemos llegado al final de nuestras tres deliciosas recetas de San Jacobos de Berenjena! Esperamos que hayas disfrutado de estas alternativas vegetarianas, llenas de sabor y textura. Ahora solo te queda elegir tu favorita y sorprender a tus comensales con este plato original y fácil de preparar.