Pechuga de Pato Sous Vide con reducción de higos y balsámico

Actualizado: 2025-06-22

El pato, con su piel crujiente y carne jugosa, es un manjar que merece ser preparado con la máxima precisión. La técnica sous vide, con su control de temperatura milimétrico, nos permite alcanzar la perfección en cada bocado. Olvídate de la carne seca o poco hecha; el sous vide garantiza una cocción uniforme y un resultado excepcionalmente tierno. Esta receta de pechuga de pato sous vide eleva este clásico a un nivel superior, combinando la suavidad de la cocción a baja temperatura con una exquisita reducción de higos y balsámico que realza su sabor natural.

Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable con esta receta de pechuga de pato sous vide. Aprenderás a conseguir una textura impecable y un sabor inigualable gracias a la precisión del sous vide y el toque dulce y ácido de nuestra salsa. Para descubrir paso a paso cómo preparar esta delicia, ¡sigue leyendo!

Herramientas necesarias

  • Sartén de hierro fundido
  • Bolsa para Sous Vide o bolsa con cierre hermético
  • Baño de agua

Ingredientes

  • Pechugas de pato
  • Higos
  • Balsámico

Instrucciones

Paso 1. Sellado y preparación de la pechuga

  • Marcar ligeramente la piel del pato y dorarla en una sartén de hierro fundido caliente para eliminar la grasa. Colocar la piel hacia abajo.
  • Una vez dorada la piel, dar la vuelta al pato por menos de 30 segundos.
  • Sellar al vacío las pechugas de pato (o usar el método de desplazamiento de agua con una bolsa con cierre hermético).
Una vez dorada la piel, dar la vuelta al pato por menos de 30 segundos.Sellar al vacío las pechugas de pato (o usar el método de desplazamiento de agua con una bolsa con cierre hermético).
Sellado y preparación de la pechuga

Paso 2. Cocción Sous Vide

  • Cocinar las pechugas de pato sous vide a 54°C durante 2 horas.
Cocinar las pechugas de pato sous vide a 54°C durante 2 horas.
Cocción Sous Vide

Paso 3. Dorado final y preparación de la salsa

  • Sacar el pato del baño de agua, secarlo y dorarlo nuevamente para obtener una corteza crujiente.
  • Preparar una reducción de higos y balsámico.
Sacar el pato del baño de agua, secarlo y dorarlo nuevamente para obtener una corteza crujiente.Preparar una reducción de higos y balsámico.
Dorado final y preparación de la salsa

Paso 4. Presentación

  • Servir la pechuga de pato sobre la reducción de higos y balsámico.

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Tips

  • Dorar la piel del pato ayuda a eliminar el exceso de grasa antes de la cocción sous vide.
  • El tiempo de cocción sous vide puede variar según el grosor de las pechugas. Asegurarse de que la temperatura interna alcanza los 54°C para un punto medio-raro.

Nutrición

  • N/A

FAQs

1. ¿Puedo usar otra fruta en lugar de los higos?

Sí, puedes experimentar con otras frutas con un dulzor similar, como dátiles o ciruelas pasas. Ajusta el tiempo de cocción de la reducción según la fruta que elijas.

2. ¿Qué pasa si no tengo una máquina sous vide?

Aunque el sous vide es ideal para una cocción precisa, puedes lograr resultados similares usando un baño de agua con un termómetro. Requiere más atención para mantener la temperatura constante.


¡Felicidades! Has preparado una exquisita pechuga de pato sous vide con una reducción de higos y balsámico que impresionará a tus comensales. El resultado: una carne tierna y sabrosa, perfectamente complementada por una salsa dulce y ácida. Disfruta de esta deliciosa creación y sorprende a todos con tu talento culinario.