Receta Pastel de Cabracho (Arzak): Receta Fácil y Deliciosa

El Pastel de Cabracho, una joya culinaria de la cocina vasca, se caracteriza por su delicado sabor y textura. Esta receta, inspirada en la prestigiosa cocina de Juan Mari Arzak, ofrece una versión más accesible y sencilla, manteniendo la esencia de este plato excepcional. Olvídate de preparaciones complejas; con esta guía, podrás disfrutar de un pastel de cabracho exquisito en la comodidad de tu hogar, sin necesidad de ser un chef profesional. La frescura del cabracho, combinada con ingredientes cuidadosamente seleccionados, dan como resultado un plato digno de cualquier restaurante de alta cocina.

Prepárate para deleitar tu paladar con una experiencia gastronómica inolvidable. A continuación, te presentamos una guía paso a paso, clara y concisa, para que puedas elaborar tu propio Pastel de Cabracho, siguiendo los secretos de una receta adaptada para principiantes, pero con el sabor inigualable del original. ¡Empecemos!

Herramientas necesarias

• Olla
• Procesador de alimentos
• Molde para horno
• Palillo

Ingredientes

• Cabracho (o merluza): 700g
• Cebolla
• Ajo
• Zanahoria
• Puerro
• Perejil
• Salsa de tomate frito casera: 90g
• Nata para montar: 75ml
• Huevos (tamaño L): 2
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Vino blanco
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Huevo: 1
• Zumo de limón: 1/2 limón
• Zumo de naranja: 1/2 naranja
• Vinagre
• Tabasco
• Salsa Perrins
• Ketchup: 2-3 cucharadas
• Coñac o whisky (opcional)

Instrucciones

Paso 1. Preparación del Cabracho

• Cocer el cabracho en agua con cebolla, ajo, zanahoria, puerro y perejil. Salar ligeramente.
• Dejar hervir, apagar el fuego y reposar 10 minutos.
• Retirar el pescado y desmigarlo, quitando todas las espinas.

Paso 2. Elaboración del Pastel

• En un procesador, triturar la salsa de tomate, nata, huevos, cabracho desmigado, sal, pimienta, y vino blanco.
• Untar un molde con aceite, espolvorear con pan rallado.
• Llenar el molde con la mezcla y hornear a baño María a 150°C durante una hora, o hasta que un palillo salga limpio.
• Refrigerar el pastel.

Paso 3. Preparación de la Salsa Rosa

• triturar un huevo, sal, zumo de limón y naranja, aceite de girasol y aceite de oliva. Rectificar de sal y añadir más aceite si se desea más espesa.
• coñac o whisky)

Paso 4. Presentación

• Desmoldar el pastel de cabracho y servir con la salsa rosa.

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Tips

• Quitar todas las espinas del cabracho es muy importante.
• La merluza puede sustituir al cabracho.
• Dejar reposar el pastel en la nevera antes de servir.

Nutrición

• N/A

FAQs

1. ¿Puedo sustituir el cabracho por otro pescado?

Sí, puedes probar con merluza, rape o bacalao, aunque el sabor será ligeramente diferente. Asegúrate de que el pescado sea de buena calidad y fresco.

2. ¿Se puede preparar el pastel de cabracho con antelación?

Sí, se puede preparar con un día de antelación. Guárdalo en la nevera, tapado con film transparente, y caliéntalo suavemente antes de servir.

¡Y listo! Has creado un delicioso Pastel de Cabracho, digno de los mejores restaurantes, pero con la comodidad de tu propia cocina. Disfruta de este manjar con tus seres queridos y sorprende a todos con tu talento culinario. ¡Buen provecho!