Costillar de Cordero Perfecto: Receta paso a paso
El costillar de cordero asado es un plato emblemático, un festín para los sentidos que combina la jugosidad de la carne con el irresistible aroma a hierbas y especias. Su textura tierna y su sabor intenso lo convierten en un manjar digno de las mejores ocasiones, perfecto para compartir con familia y amigos. Desde una sencilla barbacoa hasta una cena sofisticada, el costillar de cordero siempre será el rey de la mesa. La clave reside en la correcta preparación y cocción, asegurándonos de que la carne quede perfectamente rosada por dentro y crujiente por fuera.
En este artículo, te guiaremos paso a paso a través de una receta infalible para lograr un costillar de cordero asado excepcional. Aprenderás a seleccionar la pieza ideal, a marinarla con los ingredientes perfectos, y a controlar el tiempo de cocción para obtener un resultado exquisito que dejará a todos impresionados. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable!
Herramientas necesarias
- Horno
- Bandeja para horno
- Termómetro para carne
- Parrilla
- Mortero o Molcajete
- Olla
- Cuchillo
Ingredientes
- Costillar de cordero
- Aceite de oliva: un chorrito
- Azúcar blanca: una pizca
- Pimienta negra recién molida: suficiente
- Sal: suficiente
- Aleppo pepper (o paprika, chile en polvo)
- Ajo: 10 dientes
- Romero fresco: 2 tallos
- Arroz basmati: 1 taza
- Agua
- Clavos de olor: 2
- Tomates
- Perejil seco
- Cúrcuma: una pizca
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Costillar
- Retirar el exceso de grasa del costillar de cordero.
- Sazonar la carne con aceite de oliva, azúcar, pimienta, sal y Aleppo pepper (o sustituto).
- Preparar una pasta de ajo y romero en un mortero.
- Untar la pasta de ajo y romero sobre el costillar, masajeando bien.
Paso 2. Horneado y Dorad
- Precalentar el horno a 250°F (121°C).
- Colocar el costillar en una bandeja con agua en el fondo para evitar que se reseque.
- Asar en el horno durante 20 minutos.
- Dorar el costillar en la parrilla a fuego medio durante aproximadamente 3-4 minutos por lado.
Paso 3. Preparación del Arroz
- dorar en una olla con aceite, clavos de olor, sal, pimienta y ajo granulado.
- Agregar agua al arroz, mezclar, tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que esté listo (aproximadamente 10 minutos).
- Una vez cocido, dejar reposar el arroz durante al menos 20 minutos.
Paso 4. Presentación y Reposo
- Sacar el costillar del horno, apagar el horno y dejar reposar la carne durante 15 minutos con la puerta semiabierta.
- Cortar el costillar y servir sobre el arroz, decorado con tomates, perejil seco y cúrcuma.
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Tips
- Utilizar un termómetro para carne para asegurar la cocción adecuada.
- Dejar reposar la carne antes de cortarla para que los jugos se distribuyan mejor.
- Ajustar el tiempo de cocción según la preferencia de termino de la carne.
Nutrición
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FAQs
1. ¿Cuánto tiempo debo asar el costillar de cordero?
El tiempo de asado depende del peso y del punto de cocción deseado. Como referencia, calcula aproximadamente 1 hora por cada kilo a 160-180°C. Usa un termómetro de carne para asegurar que alcance la temperatura interna ideal (alrededor de 60-70°C para un punto medio).
2. ¿Cómo puedo asegurarme de que el costillar quede jugoso y no se seque?
Marina el costillar previamente para ablandarlo y darle sabor. Además, durante el asado, asegúrate de mantenerlo hidratado rociándolo con jugo o caldo periódicamente. Un termómetro de carne te ayudará a evitar sobrecocinarlo.
¡Y listo! Con esta receta, has logrado un costillar de cordero perfecto, tierno por dentro y crujiente por fuera. Disfruta de este exquisito plato con tus seres queridos y recuerda que la práctica hace al maestro; ¡anímate a experimentar y a crear tu propia versión!