Paletilla de Cabrito con Alubias: Receta Andaluza Moderna
En la gastronomía andaluza, la tradición se encuentra con la innovación, y este plato es el perfecto ejemplo. El Cabrito con Alubias y Chanterelles ofrece una experiencia culinaria excepcional, fusionando la riqueza del cabrito asado con la textura aterciopelada de las alubias y el sutil aroma de las setas chanterelle. Olvida las recetas tradicionales; esta versión moderna eleva el clásico guiso a nuevas alturas, ofreciendo un equilibrio perfecto entre sabores intensos y delicados. La combinación de ingredientes crea una sinfonía de texturas y aromas que deleitarán incluso a los paladares más exigentes.
Prepárate para un viaje culinario inolvidable, donde cada bocado te transportará a los paisajes andaluces. A través de esta receta, aprenderás a preparar un plato sofisticado y sabroso, perfecto para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida excepcional en casa. Para descubrir paso a paso cómo elaborar este exquisito Cabrito con Alubias y Chanterelles, sigue leyendo atentamente las instrucciones que te presentamos a continuación.
Herramientas necesarias
- horno
- sartén
- malla para legumbres
Ingredientes
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Cabrito y la Salsa
- Hacer pequeñas incisiones en la paletilla de cabrito. Agregar sal, aceite y romero. Cocinar en el horno a 170 grados durante 2 horas.
- Trocear los huesos del cabrito y tostarlos en el horno durante 35-40 minutos hasta que estén dorados.
- Hacer un rehogado de cebolla, puerro y zanahoria. Añadir los huesos tostados y agua. Cocer a fuego lento durante 2 horas hasta obtener una salsa.
- Deshuesar las paletillas con cuidado.
- Marcar la paletilla de cabrito en la sartén por el lado de la piel.
Paso 2. Preparación de las Alubias y Champiñones
- Poner las alubias en remojo con bicarbonato durante 12-15 horas (idealmente toda la noche). Cocer en malla para legumbres.
- Confitar las chantarelas en aceite aromatizado, cubrir con film y dejar que se cocinen con el calor residual después de hervir.
Paso 3. Elaboración de la Mayonesa de Ajo y el Guiso de Espinacas
- Para la mayonesa de ajo, triturar los dientes de ajo con huevo y emulsionar con aceite. Agregar un poco de la salsa de cabrito.
- Rehogar espinacas frescas en una sartén con aceite. Agregar la mezcla de alubias, las chantarelas, la mayonesa de ajo y la reducción de huesos de cabrito.
- Freír hojas de espinacas para decorar.
Paso 4. Montaje y Presentación
- Decorar el plato con las espinacas fritas.
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Tips
- Utilizar diferentes tipos de alubias para un sabor más complejo.
- El cabrito es una carne muy versátil y sostenible.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de judías en lugar de las alubias?
Sí, puedes experimentar con otras judías blancas, como las judías pintas o las cannellini, aunque el sabor puede variar ligeramente. Las alubias tradicionales andaluzas aportan un sabor único.
2. ¿Cuánto tiempo se necesita para preparar la paletilla de cabrito?
El tiempo de preparación depende del tamaño de la paletilla y del método de cocción. Considera al menos 4 horas para una cocción lenta, incluyendo tiempo de marinado y cocción. Consulta el tiempo de cocción específico en la receta.
¡Buen provecho! Esperamos que hayas disfrutado preparando y saboreando esta moderna interpretación de un clásico andaluz. Con esta receta, la tradición y la innovación se unen para ofrecerte un plato inolvidable.