Receta de Bacalao al Pil Pil: Auténtico sabor vasco

El Bacalao al Pil Pil es mucho más que una receta; es una experiencia gastronómica que evoca la esencia misma del País Vasco. Este plato, aparentemente sencillo, esconde una complejidad de sabores y texturas que se revelan con cada bocado. El suave y delicado sabor del bacalao se intensifica con el aceite de oliva virgen extra, emulsionado a la perfección hasta crear una salsa cremosa y ligeramente picante. Su preparación, aunque requiere atención, es accesible incluso para cocineros principiantes. La clave reside en el punto de cocción del bacalao y la paciencia para lograr la mágica emulsión.

El secreto del auténtico Bacalao al Pil Pil se encuentra en los pequeños detalles, desde la selección del bacalao desalado hasta el control preciso de la temperatura del aceite. A continuación, te guiaremos paso a paso por el proceso, revelando las técnicas para obtener un resultado excepcional que te transportará a las costas vascas con cada cucharada. Prepárate para disfrutar de una receta llena de tradición y sabor.

Herramientas necesarias

• Cacerola amplia
• Papel absorbente
• Colador
• Sartén

Ingredientes

• Bacalao desalado
• Ajos
• Guindillas
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Paso 1. Preparación del Bacalao y el Aceite

• Secar bien los lomos de bacalao con papel absorbente. (Los lomos deben haber estado en remojo tres días, cambiando el agua con frecuencia)
• Pelar los ajos, quitar el tallo central y laminar.
• Poner una cacerola amplia al fuego (fuego medio). Añadir aceite de oliva y calentar ligeramente.
• Sofreír los ajos laminados y las guindillas (enteras o cortadas, según preferencia) hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Retirar.

Paso 2. Cocción del Bacalao

• Colocar los lomos de bacalao en la cacerola con la piel hacia arriba. Cocinar 4 minutos.
• Dar la vuelta a los lomos (piel hacia abajo), mover suavemente para que suelten su gelatina y cocinar 3 minutos más. Retirar del fuego.

Paso 3. Emulsión y Salsa Pil Pil

• Para facilitar el enfriamiento del aceite, pasarlo a una sartén. Colar el aceite con ayuda de un colador, emulsionando con la gelatina del bacalao.
• Devolver el bacalao a la cacerola (fuego suave), colar la salsa y añadir los ajos y las guindillas.
• Mezclar bien y dejar que hierva ligeramente durante un minuto.

Paso 4. Presentación

• Servir.

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Tips

• El ajo no debe dorarse demasiado para evitar que amargue el aceite.
• Cocinar el bacalao en el aceite a fuego muy suave (concitación).
• Para ligar la salsa, el aceite no debe estar muy caliente, sino más bien templado.

Nutrición

• N/A

FAQs

1. ¿Puedo usar bacalao congelado para esta receta?

Sí, puedes usar bacalao congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien con papel absorbente antes de cocinarlo para evitar que se rompa.

2. ¿Qué tipo de aceite de oliva es mejor para el Bacalao al Pil Pil?

Se recomienda un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, con un sabor frutado que complementará el sabor del bacalao. Evita aceites con un sabor muy intenso que puedan dominar el plato.

¡Enhorabuena! Has creado un auténtico Bacalao al Pil Pil, un plato que seguramente impresionará a tus comensales. Disfruta de este exquisito manjar, un verdadero tesoro de la gastronomía vasca. ¡Buen provecho!