Bacalao a la Vizcaína: Receta Fácil y Deliciosa (Navidad)
El Bacalao a la Vizcaína es un plato emblemático de la gastronomía vasca, un festín de sabores intensos y aromas cautivadores que te transportarán a la costa cantábrica con cada bocado. Su rico caldo, la jugosidad del bacalao y el toque ahumado de la pimentón, crean una sinfonía de sensaciones difícil de olvidar, convirtiéndolo en un clásico ideal para las celebraciones navideñas o cualquier ocasión especial que merezca un toque de auténtica tradición culinaria. La combinación perfecta de bacalao desalado, cebolla, pimientos, tomate y un toque de guindilla, lo convierten en un plato irresistiblemente sabroso.
Este plato, a pesar de su aparente complejidad, es sorprendentemente fácil de preparar. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de una receta sencilla y detallada para que puedas disfrutar de un auténtico Bacalao a la Vizcaína en la comodidad de tu propia cocina. Prepárate para deleitarte con un sabor que te recordará el auténtico espíritu de la Navidad vasca.
Herramientas necesarias
- Licuadora
- Sartén
- Bolsa de plástico
Ingredientes
- Bacalao seco salado (filetes sin piel ni espinas)
- Cebollitas de rabo
- Papitas de Galeana (o cambray, cocidas y peladas)
- Chile morrón rojo
- Tomate
- Perejil picado
- Chiles en vinagre (opcional)
- Aceitunas rellenas de pimiento
- Aceite de oliva
- Ajo: 1 cabeza
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Bacalao y Pimientos
- Remojar el bacalao una noche para eliminar el exceso de sal. Probar para asegurar que esté desalado.
- Asar los chiles morrones hasta que queden negros. Meterlos en una bolsa de plástico para que suden, pelarlos y limpiarlos de semillas y rabo.
- Cortar la mitad de los pimientos en tiritas delgadas y la otra mitad en trozos grandes.
Paso 2. Elaboración de la Salsa y Sofrito
- En una sartén, acitronar los ajos en aceite de oliva hasta que se suavicen. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite, dorar las cebollitas.
- Licuar los ajos dorados con los tomates y los chiles morrones en trozos hasta obtener una salsa homogénea.
- Agregar la salsa de tomate a la sartén y dejar hervir durante 10-15 minutos.
Paso 3. Cocción del Bacalao y Acabado
- Agregar las tiritas de morrón y el bacalao en trozos. Cocinar hasta que el pescado se suavice.
- Desmenuzar los trozos grandes de pescado con una cuchara.
- Agregar las aceitunas y el perejil picado. Dejar hervir por 5 minutos más.
- Incorporar las papas cocidas.
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Tips
- Preparar más cantidad de lo necesario, ya que se conserva bien en el refrigerador varias semanas, incluso congelado (sin las papas).
- Si no te gusta el picante, puedes omitir los chiles en vinagre o añadirlos al gusto.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar bacalao congelado en lugar de fresco?
Sí, puedes usar bacalao congelado, asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien antes de cocinarlo para obtener mejores resultados.
2. ¿Cuánto tiempo se debe desalar el bacalao?
El tiempo de desalada depende del grosor del bacalao y de la salazón. Generalmente, se recomienda entre 24 y 48 horas, cambiando el agua varias veces.
3. ¿Se puede hacer el Bacalao a la Vizcaína sin guindilla?
Sí, puedes omitir la guindilla si prefieres un plato menos picante. El sabor seguirá siendo delicioso.
¡Y listo! Ya has preparado un delicioso Bacalao a la Vizcaína, un plato digno de cualquier celebración navideña. Disfruta de este clásico de la gastronomía vasca con tu familia y amigos, ¡buen provecho!