Pulpo a la Gallega Perfecto: Trucos y Receta Fácil
El pulpo a la gallega es mucho más que un plato; es una experiencia. Su sabor intenso, la textura tierna del pulpo y el contraste vibrante del pimentón rojo lo convierten en un manjar icónico de Galicia, y un favorito en todo el mundo. La clave reside en una cocción perfecta que saca a relucir la dulzura natural del cefalópodo, realzada por el toque ahumado del pimentón y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Si alguna vez has deseado recrear la magia de este clásico en tu propia cocina, estás en el lugar correcto.
Esta receta te guiará paso a paso, desde la preparación del pulpo hasta el toque final, asegurando un resultado excepcionalmente delicioso. Olvida las complicaciones, porque con nuestros trucos y consejos lograrás un pulpo a la gallega perfecto, digno de los mejores restaurantes gallegos, en la comodidad de tu hogar. Prepárate para descubrir la sencillez y el sabor extraordinario de esta receta emblemática.
Herramientas necesarias
- Olla grande
- Cucharón
- Palo de brocheta
- Cuchillo
- Pires
- Cuenco
Ingredientes
- Pulpo: 3 kg
- Patatas
- Sal gorda
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Pulpo
- Limpiar el pulpo bajo el grifo, prestando especial atención a los tentáculos. Limpiar bien la cabeza y quitar la varilla interior.
- Limpiar la boca del pulpo apretando hasta sacar el pico duro.
- Introducir el pulpo en el agua hirviendo tres veces, sacándolo unos segundos cada vez para que la piel se erice. En la tercera inmersión, dejarlo cocer con la tapa puesta.
- Cocer durante 45-60 minutos a temperatura media (6-7 sobre 9 en placa de inducción), comenzando a contar el tiempo una vez que el agua vuelva a hervir después de introducir el pulpo.
- Comprobar la cocción pinchando con un palo de brocheta en la parte más cercana a la cabeza. Si entra y sale fácilmente, el pulpo está listo. Si no, dejar cocer unos minutos más.
- Sacar el pulpo y enfriarlo con agua fría durante 10-15 minutos, colocándolo boca abajo sobre un cuenco.
Paso 2. Cocción de las Patatas
- Cocer las patatas peladas en el agua de la cocción del pulpo (aprox. 15-20 minutos a temperatura media).
- Una vez cocidas, dejar enfriar las patatas.
Paso 3. Emplatado y Sazonado
- Cortar las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y salar.
- Cortar el pulpo en rodajas o trozos del tamaño deseado.
- Colocar las patatas en una fuente, añadir el pulpo encima y sazonar con sal gorda, pimentón dulce y pimentón picante.
- Regar con abundante aceite de oliva virgen extra.
Paso 4. Tiempo de cocción del Pulpo (Información adicional)
- Poner agua en una olla grande. Para un pulpo de 3 kg, calcular 18-20 minutos de cocción por cada kilo (aproximadamente 45-60 minutos en total).
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Tips
- Congelar el pulpo antes de cocerlo para ablandar las fibras.
- No tirar el agua de cocción del pulpo, ya que se puede usar para otras recetas.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Cómo puedo ablandar el pulpo antes de cocinarlo?
Para ablandar el pulpo, golpea varias veces su cuerpo contra una superficie dura o hiérvelo brevemente antes de la cocción principal. Esto ayuda a romper las fibras musculares.
2. ¿Qué tipo de pimentón es mejor para el pulpo a la gallega?
El pimentón de la Vera, especialmente el dulce, es ideal. Su sabor ahumado y color vibrante son característicos del plato.
3. ¿Puedo preparar el pulpo a la gallega con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación. Es mejor servirlo a temperatura ambiente o ligeramente tibio, ya que se mantiene bien y los sabores se intensifican.
¡Y así de fácil es preparar un Pulpo a la Gallega perfecto! Disfruta de este clásico plato gallego con amigos y familia, deleitando sus paladares con su intenso sabor y textura. Buen provecho y ¡hasta la próxima receta!